Et, mikroorganizmaların büyümesi ve gelişmesi için ideal bir ortamdır.Ayrıca bakteriyel kontaminasyon nedeniyle oldukça bozulabilir bir üründür.Bu nedenle, Salmonella, Listeria ve Escherichia coli dahil olmak üzere çeşitli patojenlere karşı oldukça hassastırlar.Bu patojenler bağırsakta bulunur ve taşıma, kesim ve üretim sırasında et kontamine olabilir.Ayrıca, cihazlar arasında çapraz kontaminasyon ele alınmalıdır.Ozon, et sterilizasyonu için iyi bir çözüm sağlar.
Salmonella, kanatlı eti ve kanatlı ürünleri ile ilişkili en yaygın patojendir.Şu anda, karkas işleme sırasında bakteriyel kontaminasyonu gidermek veya kontrol etmek için ısıl işlem, su ve perasetik asit (PAA) gibi kimyasal antimikrobiyallerin bir kombinasyonu kullanılmaktadır.Bununla birlikte, bu kimyasal antimikrobiyaller oksidasyondan önce ve sonra toksik olabilir.Ayrıca bu kimyasallar istenmeyen renk ve doku etkileri ve istenmeyen tatlar üretebildikleri için memnuniyet kalitesini etkileyebilir.Ayrıca, kimyasal antimikrobiyaller pahalıdır ve zararlı kalıntı bırakma dezavantajına sahiptir.
Çeşitli et endüstrileri, sanitasyon ve dezenfeksiyon maliyetlerini azaltmak için ozon kullanır.Ozon, klordan 1,5 kat daha güçlü ve 3000 kat daha aktif, çok güçlü ve güvenli bir dezenfektandır.Hızlı bakteri inaktivasyon mekanizmasına sahip güçlü bir bakterisittir.Çeşitli araştırmalar ozonun yaygın et mikroplarını, parazitleri ve mezofilik bakteriler ve koliformlar gibi virüsleri yok ettiğini göstermiştir.Ayrıca ozon kalıntı bırakmaz, güvenli ve ekonomik bir dezenfeksiyon çözümüdür.Örneğin, ozonlanmış su ile muamele edilen karkaslar, daha düşük seviyelerde mikroorganizmalar gösterdi ve bu da, iyileştirilmiş et kalitesi ve daha uzun raf ömrü ile sonuçlandı.
ANA ÖZELLİKLER:
Ozon, et ürünlerindeki mikotoksinleri ve patojenleri büyük ölçüde ortadan kaldırır.
Ozon kalıntı bırakmaz.
Ozon, diğer alternatiflerden daha uzun bir süre boyunca para tasarrufu sağlar.
Ozon, genellikle gıda işlemede kullanım için Güvenli (GRAS) olarak Tanınır.
Ozon bakteri ve patojenleri öldürmede etkilidir
ET, KANATLI VE BALIK DEZENFEKSİYONU İÇİN OZON
